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Deseo preguntar con un sentido de realidad y objetividad ¿Por qué no decir que el hall de un hotel
lo seduce un buen conserje? Deseo ser objetivo al hablar de mi profesión sin pretender restar meritos
a cuantos desarrollan su función en Hostelería, todos somos necesarios en ese engranaje de
ofrecer servicios, al ser el verdadero producto de venta en esta industria.
También deseo ser ecuánime en mi
apreciación de lo que se entiende
por “profesionalidad” y es que cada uno
desempeña su cometido con dignidad,
vocación y amor a la profesión, de lo
contrario es mejor dedicarse a otros menesteres. |
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A un ayudante o jefe de rango en el
restaurante se le distingue por su uniformidad, su estilo de servir al cliente (siempre que utilizo esta palabra he de añadir exenta de servilismo) su afabilidad, la
sonrisa nunca ausente, por ser casi obligatoria, aún cuando no se
tenga ganas, porque es una forma de cortesía de atender al público
y hace más simpático y ameno el diálogo entre empleado y cliente. Verle como sirve primero a las señoras y como lo hace con el vino, son formas de comportamiento con los que se definen a los verdaderos profesionales y, que sin duda cabe que, cuando nos encontramos en una mesa de un restaurante y vemos cumplidos estos requisitos,
no podemos dejar de imaginarnos que estamos siendo
servidos por un verdadero profesional, que dignifica su profesión y
sentimiento, obteniéndose como resultado, lo que siempre hemos
deseado los que formamos esta gran familia hotelera. |
Calidad de Servicio
Un gran maître de hotel, ya fallecido, me decía siempre “Jaime,
en el decálogo de la Asociación de Camareros y Maitres, hay uno, que dice yo soy camarero, Señor”. La verdad es que cuando voy a
comer a la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo disfruto mucho no sólo por la exquisitez de su comida, sino por ver la profesionalidad
de los alumnos. |
Este es un ejemplo que me he permitido exponer de un departamento
del hotel, pero también deseo resaltar otro, como el de Pisos, que tiene la misma importancia que los demás. ¿Creen ustedes que un cliente puede venir al hotel por la atención de una camarera?
Mi contestación es sí, porque ella conoce
sus gustos y su atención personal
está llena de atenciones, (perdón por la redundancia) y el cliente cuando llega al hotel pide una habitación en el piso donde
está esta otra gran profesional. |
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| El Departamento de Cocina es el
que actualmente goza de mayor protagonismo,
no hay más que verles por la televisión y en la prensa aportando prestigio
a sus empresas. No quiero olvidarme del papel también importante
que desempeña la recepción, donde hoy día, se puede decir
que en muchos hoteles, no solamente tienen la responsabilidad de abrir y cerrar la facturación, sino de atender al cliente como si fuesen
conserjes. |
Finalmente, deseo referirme también a la figura del Barman,
gran profesional capaz de atender al cliente, presentándole los diferentes
cócteles que hacen las delicias de los huéspedes y donde
ellos eligen un atractivo lugar, como es el Bar, para sus reuniones o
citas. Lo lamentable es que éste profesional está desapareciendo en algunos establecimientos hoteleros.
Considero que es necesario el esfuerzo y la necesidad de demostrar
que la figura profesional del conserje puede igualarse a
cualquier otro departamento del hotel, aún dándose esa circunstancia
de no ser considerados directamente, como elementos de rentabilidad de la empresa. Nuestro trabajo o servicios prestados están
incluidos en el precio de la habitación y son tan importantes como
los de la habitación o restaurante, tanto es así, que influyen de manera
extraordinaria en el cliente a la hora de decidir la elección del
hotel. La ausencia de este puesto en un Hall de un establecimiento
hotelero, hace que el espectáculo del mismo, tan atractivo, dinámico,
profesional y su propia personalidad, no tenga Protagonista. |
Las Llaves de Oro celebrarán durante la última semana de noviembre en el hotel Nisce Palace de Palma de Mallorca su 50 Asamblea General Anual.
Algunos de los temas que tratarán los conserjes españoles serán la celebración en Madrid del 50 Aniversario de la creación de Las Llaves
de Oro Españolas, además de la Asamblea General Anual que organizará la Delegación de Madrid. La asamblea acogerá también las
elecciones a Presidente y Vicepresidente de la Asociación. |
Tras el Homenaje a Teresa Caramé en la Consejería de Economía y Empleo del Ayuntamiento de Madrid,
creo que las asociaciones profesionales de Hostelería estamos también en deuda de gratitud con ella. Por lo
mucho que ha hecho por todos nosotros, asistiendo a todos nuestros actos, procurando estar siempre presente,
aunque tuviera otros compromisos. El caso era transmitirnos su amistad y cariño, además de dar a nuestros
actos mayor realce con su asistencia. |
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| Teresa, a través de estas líneas y en nombre de todas las asociaciones, que por ser para tí, me tomo la libertad
de hacerlo, vaya toda nuestra gratitud, admiración y cariño por el tiempo que nos has hecho felices teniéndote
entre nosotros. Siempre estarás en nuestro recuerdo. Descansa en paz. |
| Jaime Balmori. Presidente de Honor de Las Llaves de Oro |
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